高齢者の食も進む牛肉と舞茸の当座煮
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作り方
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1
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① 牛肉を酒に漬けておく。
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2
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② 出し汁で人参、しらたきを煮る。やわらかくなったら舞茸を加えて煮る。
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3
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③ 味付けをして①の牛肉に上新粉をまぶして煮る。
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4
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④ 最後に絹さやを飾る。
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コツ・ポイント
・牛肉は味付けした最後に入れて、さっと火を通すことで、固くなりません。
・牛肉に上新粉をまぶして煮ることで、のどごしがよく食べやすくなります。
・牛肉に上新粉をまぶして煮ることで、のどごしがよく食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
・牛肉に含まれる貧血予防のヘム鉄は、野菜などに含まれる鉄分に比べて吸収率が
１０倍なので高齢者には進んで食べて欲しい食材です。
１０倍なので高齢者には進んで食べて欲しい食材です。
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