東坡肉風煮豚２０２３

本格的な東坡肉なら、煮て、揚げて、蒸して、と、大変だが、味付けだけ八角を入れた「煮っぱなしの煮豚」。…

…お正月用に、赤く着色するのに手こずっているが、たぶん、今年こそは、うまくいく、はず？

１．耐熱容器に、豚バラを、できればきつきつに敷き詰める。皮（脂身）の側を下にしておく。醤油以外の材料をすべて入れる。

…赤ワインかビーツの煮汁を使ってきた。ただ、これでは脂身は着色できず、どうやらナス科系統の赤でないと色が入らない。…

…なので、パウダーのパプリカを使うのが常道だが、これだとニンジン色になってしまう。なので、…

…今年はドライトマトを使ってみる。少し量が少ない気もする。

（補足：「脂身が着色しない」というのが、感覚的にわかりにくいのではないかと思う。別に脂身が真っ赤っ赤になることを期待して

いるわけではない。脂身のしわや、「さし」の部分が赤みがかっている状態をイメージしている。しかし、水溶性の着色料を使うと、

なんというか、脂身は、むしろ、「青味がかって」見えたりする。これをどうにかしようと悪戦苦闘しているわけだ。プロの

試みているわけだ。記：221230 0516。）

この状態でオーブンへ。170度で、合計2時間、加熱するが、煮詰まる可能性があるので、…

…初めは1時間、あとは30分ずつ止めては、液の状態を確認し、減りすぎていたら湯を加える。

３．完成、しているはずだが、これが一番、成功が怪しい。

[記:21:29 2022/12/23]

思い立って、甘味料を3種混合にすることにした。つまり、砂糖・オリゴ糖・蜂蜜の合計が分量になるようにした。

今年はとてもきれいな色合いに仕上がり、大満足、と、いうわけには、いかない。実は、1時間経ってみたところ、色が全然

入っていない。あいにくドライトマトも在庫が尽きていて、それで、決断して、トマトペースト大1を加えてみた。

結果、色合いはきれいにできたものの、味はトマト煮の豚バラ。というわけで、確信した。たぶん、このレシピ、「色」と「味」の

トマトは入れずに、若干足りない色合いの東坡肉にするか。［230102］

（※）２０２４年版

初心に戻って、ビーツの汁とパプリカのパウダーで着色することにしたが、パプリカの在庫がなかった。

玉ねぎは粗く刻み、ショウガ（これも在庫切れ）と、しょうが不足を補うために急遽追加したニンニクも入れる。

八角は、軽く割ってから入れることにした。佐藤は、ビーツ汁の甘味で十分ウチで使っているのでは、…

…大体小４分の１くらいだった。

余熱無しで、１７０度４０分を４セット。一気に行くなら２時間でいいと思う。途中で取り出して…

…水を補おうと考えていたので、追加した水が温まる分の「オーバーヘッド」を考えて、…

…各１０分追加し、４０分の４セット。ただ実際には、最初のチェックタイムで…

最後の４セット目で、しょうゆを回しいれた。

まだ味見していない。

（記：16:33 2023/12/31）