鶏ちらし

米は大さじ2の酒を加え、普通よりも水加減を少なくして炊く。

★印の材料を合わせて、合わせ酢を作っておく。

☆印の材料を合わせて薄く焼き、錦糸卵を作る。

鍋にだし汁、砂糖、大さじ2の酒を煮立てる。鶏、椎茸、ごぼう、油揚げを入れてしばらく煮る。しょうゆをを加えて弱火にし、煮汁がほぼなくなったところでにんじんを加える。火を消して冷ましておく。

米が炊けたら合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜ合わせる。うちわで扇ぎながらすると、艶の良いふっくらとしたすし飯に仕上がる。

6に5を投入し、混ぜ合わせる。