カワハギの肝のクリームソース
Description
ソフリットの甘みと肝のコクが絶妙なソースです。大葉の爽やかさをアクセントに。
うまいあれ
材料
（3人分）
作り方
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1
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白ワイン（なければ料理酒）を入れた水を火にかけて沸騰させる。
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2
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カワハギの肝を入れて、2分ほど茹でる。
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3
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湯から上げて、キッチンペーパーで水分を取る。粗熱が取れたら、血の塊を取り除く。
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4
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肝をザルなどで濾す。
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5
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ソフリット、ブイヨン、生クリーム、白ワインビネガーを加えて煮る。味見をして、塩で調整する。
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6
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火をとめ、刻んだ大葉を混ぜれば完成。
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コツ・ポイント
肝の血合い（筋になっている赤色の部分）は臭みの原因になるので、事前に取り除いておくと良いです。
このレシピの生い立ち
実家に帰った際、カワハギがあったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うまいあれ
