船務長のくじら汁

塩くじらを塩抜きする。買ったばかりの物を水で洗い、適当なサイズにカットし、茹でて熱湯に漬けて、水を変えを３回繰り返す。

水に昆布を漬けて出汁をとり、削り節で出汁をとる、合わせ出汁を作る。

具材を準備する。煮物の具用のもの200gを今回は使用した。油揚げは十分に油抜きする。

わらびと大根に火が通ったところで煮物用の具を入れる。

煮物用の具に火が通ったところで油揚げと塩くじらを入れる。

味噌をとく。