中華風鯛の酒蒸し

鯛の身に塩を振りしばらく置いて水分を拭き取る。

葱は白髪葱、生姜は千切りにし、水にさらしておく。（葱の芯と青い部分、生姜の皮は取っておく。）

耐熱皿に葱の青い部分と芯、生姜の皮を敷き詰める。上に水気を拭きとった鯛の身を置いて酒大1を振る。

醤油、オイスターソース、③で下に溜まった蒸し汁を混ぜる。

鯛の上に白髪葱と生姜の千切りを盛り付け、④のソースをかける

煙が出るまで熱した胡麻油を上からかける。