あんこ

小豆を水でよく洗う。

鍋に小豆と3倍くらいの水を入れ、沸騰してから5〜10分茹でて渋きりする。

一度水を切り、小豆と鍋を洗う。小豆と3〜4倍の水を入れ沸騰させる。

※小豆をいくつか押し潰し、芯がなくなったことを確認する。砂糖を加えた後は、いくら茹でても柔らかくならないので気をつける。

砂糖を2回に分けて入れる。砂糖を入れると水分量が増える。好みより少し緩いくらいまで水分を飛ばす。

最後に塩を入れて味を引き締めて完成。