ボラの胡麻油焼き
Description
コノシロの臭みを消す定番の食べ方ですが、やや臭みのあるボラに応用してみました。塩焼きでダメなボラでもこれなら。
材料
(4人分)
作り方
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1
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ボラが釣れたら、即座に釣り用ハサミで左右のエラブタの間とエラを一気に切断し、頭を背中側へ曲げて首を折って〆る。
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2
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海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。血抜きしたら、放置せず直ぐに十分な量の氷を入れたクーラーボックスへ投入。
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3
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家に持って帰ってきたら、ボラを水道水で洗う。
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4
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ウロコを取ったら、腹に包丁を入れ、はらわたを出す。この時、はらわたからボラのヘソを分離しておく。
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6
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はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。
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7
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頭を切り落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
身に包丁で切り込みを入れる。
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8
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塩こしょうを強めに振る。
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9
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フライパンに多めの胡麻油を引き、ボラを焼く。
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10
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ひっくり返して、両面を焼く。
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11
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お好みの焼き加減まで焼き、盛り付ける。フライパンに残った焼き油をかけていただく。
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コツ・ポイント
釣ったら即座に〆て血抜きするのがポイント。可能であれば、その場ではらわたも出してよく洗っておけると良いです。
胡麻油はたっぷり使うのがポイント。焦げ目が付くくらいしっかり焼いた方が香ばしく、ボラの臭みも抜けます。
胡麻油はたっぷり使うのがポイント。焦げ目が付くくらいしっかり焼いた方が香ばしく、ボラの臭みも抜けます。
このレシピの生い立ち
生食(刺身)では美味しいものの、加熱調理(塩焼き)では若干臭みを感じてしまう程度のボラを、大量に釣ってきたため。