塩分10％の塩こうじの作り方

保存容器に米麹をほぐして入れ、塩を手でよく混ぜます。

水を少しずつ入れてスプーンでよくなじませます。少し空気が入るくらいに蓋をします。

画像は１日目。毎日1回スプーンでかき混ぜます。

冬場など気温が低ければ10日位おいて使い始めます。
使い始めたら冷蔵庫に入れておきます。