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【鯵の大名おろし】

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Description

・魚の2枚おろし 骨のついている身とついていない身の2枚におろす方法
・魚の3枚おろし 2枚の身と中骨で3枚におろす方法

材料 （1人分）

鯵
1尾
 
 
 

作り方

  1. 1

    うろこ,ぜいごをとる

  2. 2

    頭を切り落とす(鯵の胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とす)

  3. 3

    はらわたを出す(尾びれの所まで切り込みを入れ、はらわたをかき出す)

  4. 4

    水洗い(水洗い後はよく水気をふきとる)

  5. 5

    2枚おろしにする(頭の切り口から中骨太にそって包丁を入れ、尾に向けて切っていき、2枚に切り離す)

  6. 6

    3枚おろしにする(骨のついている方を下にして置き、同じように中骨の上に包丁を入れて身と骨を切り離す)

  7. 7

    腹骨をそぎとる

コツ・ポイント

・鯵の大名おろし 魚のおろし方には中骨に身が残らない方法と身が残る方法と2種類ある。身が残る方法は特に大名おろしと呼ばれている。

このレシピの生い立ち

備忘録
レシピID : 7426246 公開日 : 23/01/23 更新日 : 23/01/23

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【鯵の大名おろし】
by おじグルマン