ザラメとレーズンのシフォンケーキ
だいずんちのママ
作り方
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1
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卵4個を卵黄と卵白に分けます
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2
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卵黄はこのまま常温で置いておきます
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3
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卵白を軽く混ぜたらグラニュー糖10gを入れてハンドミキサー中速で混ぜます
この先ハンドミキサー中速で混ぜていきます
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4
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じゃりじゃり感がなくなったらグラニュー糖15gを入れて混ぜます
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5
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混ざったらグラニュー糖15gを入れて混ぜます
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6
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艶が出てツノが立てばOKです
できたメレンゲは冷蔵庫に入れておきます
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7
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油35mlと牛乳50mlを湯煎します
熱いお風呂くらいの温度にします
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8
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卵黄にグラニュー糖10gを加えてハンドミキサー中速で混ぜます
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9
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白くとろっとするまで2分以上は混ぜます
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10
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湯煎しておいた油を少しずつ加えながらハンドミキサー中速で混ぜます
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3分ほどよーく混ぜてください
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湯煎しておいた牛乳を加えて混ぜます
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混ざったら薄力粉60gを振るいながら加えます
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薄力粉が飛ぶのでハンドミキサーを止めた状態で軽く混ぜてから、ハンドミキサー中速で混ぜます
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オーブンを180度で予熱します
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冷蔵庫からメレンゲをとりだし、泡立て器で混ぜます
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初めはメレンゲがポロポロとしますが、混ぜ続けるとなめらかになり、少し重さを感じるようになります
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泡立て器でメレンゲをひとすくいして、卵黄液に混ぜます
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泡立て器で全体が混ざるまで混ぜます
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メレンゲの残りの半分を入れ、泡立て器を横に動かすようにして混ぜます
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綺麗に混ざればOKです
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23
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型にボウルを近づけて流し込みます
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型の筒の部分を押さえてゆすって、表面を整えます
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レーズンをのせます
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串で小さな円を書きながらくるくる3週ほど混ぜます
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ザラメをのせます
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オーブンに入れて170度で5分焼き、その後160度に落として25分焼きます
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焼き上がったら一度10センチくらいの高さから衝撃を与えます
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コップや筒状のものに型を逆さまにして乗せます
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冷めたら型から取り出してください
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ラップなどで包んで冷蔵庫で保存してください
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コツ・ポイント
油と牛乳を湯煎することで、卵黄と乳化しやすくなります。乳化ができないと焼いた後に萎んでしまいます。卵黄とグラニュー糖を混ぜるときに白っぽくとろっとさせることも大切です。
このレシピの生い立ち
レーズンが好きなのと、カステラでもザラメ入りが好きなので、シフォンケーキにもザラメを入れてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
だいずんちのママ
