バニラ＆コーヒームースのグラスデザート

動画はこちらhttps://youtu.be/H6qmaUIzW2Q

【コーヒームース】コーヒーを熱湯でよく溶かしておきます。

水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。

ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖を加えます。ホイッパーで白っぽくもったりするまですり混ぜます。

牛乳にグラニュー糖小さじ1を加えてかき混ぜたら、レンジ600Wで40秒温めます。グラニュー糖は牛乳の膜防止です。

かき混ぜながら、卵液に牛乳を注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。小鍋に移して、弱火にかけます。

ヘラですくうと、流れずに、とどまるぐらいのとろみがつくまで加熱します。

火を止めてから、ゼラチンを加えて完全に混ぜ溶かします。

コーヒー液を加えて、均一になるまでよく混ぜます。

冷水にあてて、かき混ぜながら、38℃前後まで冷ましたら、すぐに生クリームを加えます。

生クリームは3回に分けて加えます。マーブル状になったら次を加えるようにしてください。

1回目はヘラでぐるぐる混ぜてなじませて、2回目と3回目は、折り込むように混ぜます。

【バニラムース】コーヒームースの作り方と同じです。

注：ただし、牛乳には、グラニュー糖の他にバニラビーンズペーストも加えてください。また、牛乳の温めはレンジで1分です。

コーヒームースの上に流して、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。

グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜて溶かします。

コーヒーも加えてよく混ぜたら、レンジ600Wで30秒温めます。

冷水にあてて、かき混ぜながら、25℃以下まで冷まします。

バニラムースの上に流して、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

【トッピング】泡立てた生クリームを絞り出して、クッキーとコーヒーチョコを飾ります。