シリコン型で作る 基本のカヌレ
むんぷく
作り方
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【材料】
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【使用器具】
カヌレ型(直径45m)
塗用バター
はけ
ボール×2
鍋
ゴムベラ
ホイッパー
ふるい
漉し器
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3
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4
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バニラビーンズに包丁で切り込みを入れ種子をこそぎ取る。
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5
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鍋に牛乳とバニラビーンズのさやごと
火にかけて沸騰直前まで温め、蓋をして置き、40度まで冷ます。
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6
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粉類を合わせてボウルにふるい入れ、グラニュー糖も加えて混ぜる。
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7
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牛乳(バニラのさやごと)を全て加え、ホイッパーで混ぜる。
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8
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卵黄と卵白を混ぜ合わせ、生地に加え混ぜる。
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9
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溶かしバターと、ラム酒を加えて混ぜる。
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10
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ラップを密着させ、冷蔵庫で24時間休ませる。
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※休ませることでグルテンの形成を抑え、生地をしっとりと仕上げるとともに膨らみ破裂するのを防ぐ。
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ボールに沈殿している生地を底から混ぜて均一な状態にしたら、漉す。
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型に溶かしバター(分量外)を塗る。
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型の8分目程度まで生地を流す。
210℃で60分焼く
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オーブンのメーカーやシリコンによって焼き色に差が出てくるので、適宜調整して下さい。（今回の焼き色はこちら）
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焼きあがれば冷まして完成♪
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コツ・ポイント
焼き加減が一番のポイントとなるお菓子ですが、いろいろ試した結果こちらのレシピの温度になりました。
途中での温度変更が必要ないので焼いている間に他の作業がしやすいかと思います。
途中での温度変更が必要ないので焼いている間に他の作業がしやすいかと思います。
このレシピの生い立ち
最近作っている方が多かったので試しに作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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むんぷく
