【ちぎりパン】シュガーバターのちぎりパン
作り方
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1
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水と牛乳とイーストを混ぜます。
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2
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強力粉に砂糖、塩を加えます。
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3
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粉材料と液体材料を混ぜます。
(イーストは完全に溶けていなくても大丈夫です)
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4
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ボウルの中でひと塊になるまで混ぜ、台に出します。
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5
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生地がベタついて扱いにくい間は、カードで生地を切ってくっつけて、
伸ばして巻き取ってをそれぞれ10回ずつ繰り返します。
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6
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転がしこねを行います。(約100回)
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7
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柔らかくした無塩バターを生地に混ぜてなじませます。
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8
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生地が滑らかになるまで転がしこねを行います。(約150回)
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9
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丸く形を整えて、生地が2倍程度に膨らむまで発酵させます。
(参考:室温23℃で約45分)
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10
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16個(1個約27g)に切り分けます。
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11
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それぞれを丸め、濡れ布巾を被せて15分休ませます。
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12
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軽くたまったガスを抜いて平らにします。
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13
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4回折って、四角形にします。
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14
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四つの角を中心に集めてつまんでとじます。
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15
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手のひらの中で優しく転がし形を整えます。
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16
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型の四隅から順番に並べ、布巾を被せひと回り大きくなるまで発酵させます。
(参考23℃で約45分)
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17
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ハサミで十文字に切り込みを入れます。 (少し深めに、生地の高さの半分位まで)
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18
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1㎝角に切ったバターを切り込みに置きます。
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19
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グラニュー糖をバターの上にふりかけます。
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20
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190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。
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コツ・ポイント
・お使いのオーブンによって違いがありますので、焼き色や焼け具合は様子を見ながら加減して下さい。
・作業動画は以下のページからご覧いただけます。https://youtu.be/ZYQgacjeVho
・作業動画は以下のページからご覧いただけます。https://youtu.be/ZYQgacjeVho
このレシピの生い立ち
しみ込んだバターと砂糖の最強コラボでちぎりパンを作りたくなったので(笑)