茹で塩麹豚

チャック袋に豚バラ肉ブロック400g(肩ロースでもOK)、塩麹40g、魚醤10g、塩2g、ニンニク半割2片、つづく

味の素10ふり、生姜スライス5g、ネギの青いとこスライス1本分を入れてもみこみ、空気を抜いて閉じて冷蔵庫で1〜2日おく。

僕が使った調味料の100gあたりの食塩相当量は塩麹10g、魚醤20gです。

日本酒30ccと豚の倍量の水で茹でる。チャック袋に茹でるための水を入れて、袋の中のものを全て鍋に入れる。

豚が水に全て浸かるようにする。ナベを小さくする、豚肉を切る等で調整。

脂身側を下にして火にかける。煮立つ前に昆布を出す。煮立ったらアクをとる。

一旦豚肉を取り出し、一煮立ちさせて火を切る。豚を8で45分まった時からひっくり返して入れる。蓋をして45分まつ。

食べる直前に再度温める。皿を温めておき、スライスした豚肉を盛り付け完成。

写真はパクチーのソースとパクチー、ネギ、胡椒、糸唐辛子を散らしました。

パクチーソースはpの材料をブレンダーで混ぜたものです。

茹で汁も美味しいので捨てないでください。活用レシピも別で紹介します。