かつおだしのとりかた（一番だし）

お鍋に水を入れ沸かします。
沸騰したらすぐに火を止めます。すこし差し水（50mlくらい）をします。
沸かしすぎないこと。

かつおぶしをいれて、2分まちます。ゆっくりと沈んでいきます。
このとき混ぜないように。

ボウルにザルを重ね、布やキッチンペーパーをしいて、濾します。
このとき押したり絞ったりしないこと。