緑のハムサラダのメシ言葉は「癒しの愛」?
作り方
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皆さん、「動き」が重いですな。推しカラー、やり尽くされている感があるからね。ま、煽ってみましょうか、と。
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未実作ですけど。ちなみに募集要項的なページは右:
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https://cookpad.com/call_for_recipes/oshicolor_recipe
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緑、と、言うと、たとえば大根おろしに下ろしたキュウリも混ぜて、みたいな料理が日本料理にありますよね。…
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…野菜を使うと簡単に緑を料理に入れられるので、却って「緑推し」が難しい。ま、某ベ○ディ・サポになったつもりで、…
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…サラダを作ります。青寄せは、植物の葉緑体「っぽい」ものをかき集めたもので、和の伝統鼎な「着色」料です。…
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…別に色は「つかない」んですがね。色粉を「混ぜて」使う感じです。
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青寄せの作り方は
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「志の島忠/日本料理 惣菜事典/講談社/1979」
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のまんま。志の島によると、青味の強い野菜なら何でもいいらしい。一応、ホウレン草で。
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あ、そうそう、日本語では普通、緑を「青」と呼ぶんだけどね。「青いサラダ」だと青推しになりそうだったので。
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1.青寄せを作る。ホウレン草を細かく刻み、すり鉢、なければボウルに取って、すりこぎか綿棒ですりつぶし叩き潰す。…
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…潰したら水を加える。
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2.固く絞った布巾を中に広げた茶こしを鍋に置き、すりつぶしたホウレン草を注ぎ入れる。
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3.鍋の中の緑の汁を沸かす。沸騰したら注意。割と強くわかす。すると、アクと一緒に、…
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…緑色の「あくっぽいもの」も浮いてくる。これが青寄せ。お玉で掬い取ってはボウル/椀に取る。
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4.青寄せが出なくなったら、鍋は終了。椀に取った青寄せは、布巾にとって絞る。直ぐ使わないなら冷蔵・冷凍しよう。
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5.ボウルにマヨを取り、青寄せを小1加えて練り合わせる。さらにドレッシングを加えて混ぜ伸ばす。
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6.レタス以外は割と細かく切る。ハムは1cm角、キャベツの千切りも、これを皿に刻んで3~5cm程度に。
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7.ハムと野菜をマヨと合わせてよく混ぜる。
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8.器にレタスを敷き、その上にサラダをドーム状にまとめて盛り、コーンとミニトマトをトッピングしてサーブする。
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(記:13:53 2023/02/05)
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ちなみに、世の中にはスピルリナだのユーグレナだのの粉末、とやらが売られているようで、これを青寄せの代わりにする…
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…という手は、アリだと思う。お高いけどね。(記:2023/02/06)
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ということで、ユーグレナの粉末を入手したので、レシピを変更、同僚のフレンチ・ドレッシングと合わせることにする。
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結果はしばし待たれよ。記:2302101620。
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ユーグレナじゃなくてスピルリナ。割と生臭く、醤油とカツオだしで臭み消しが必要だった。。
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あと、あとでマヨを入れたら、緑色のクリーム状になって、結構、そっちの方が、緑者としてはアリだという気がする。
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記:230213。
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