おミカン混ぜチョコパイはトッピングしてね

写真は「第1作」。穴をあけ忘れていたとか、もろもろで、爆発している。で、今の今まで、第２作のつもりでいたけど、

そうそう、こういう感じ。チョコはもっと控えてほしいとか、フィリングはなんだか「固い」とか、デコももう少しなんとか、とか、

あるけど、方向性はこれでいい。ということで、なんか、満足しちゃった。人生３個高４個目だかのパイにしては、よくできてない？

末尾まで読んだうえで、ご自身でアレンジしてね。記：230215。

（補足：「耳」というのは「耳かき１杯分」、私の使っている、プラ製のスプーン型マドラー１杯分。（記：230207）

基本、私はスイーツ、ほとんど、食べない、ことになっている。まあ、空腹だのなんだのを押さえる、という程度には、食べる。…

…なんだかんだ、が、ないと、食べ「られない」。というわけで、女っ気のない、もてない私にとって、バレンタインは、…

…「不幸中の幸い」みたいなもので、チョコレートを食べずに済んでほっとする。なので、バレンタイン・レシピ？ぜ～ったい、…

…考えたくない類いなのだが、まあ、ひとつだけ、我慢できそうなレシピを考えてみよう、と。

…チョコレートの代替品として考える。また、混ぜ物として、特にオレンジ・インのチョコレートは、まあまあ好きなので、…

…そうした、フルーツミックスとして、イチゴのチョコレートがひとつ。もうひとつがミカンをフィリングとして仕立てて…

…クランチ・チョコと合わせて、さらにそれらをパイ生地に包んでしまう、ということを考えた。バレンタイン・レシピと…

スイーツの参考は、例によって

「決定版　はじめてのお菓子作り／講談社／2008」

１．みかんのフィリングを作る。皮も香りづけに使うので、防腐剤の掛かっていないものを用いる。念のため、洗面器に…

（皮の表面に香り成分の入った油の袋（人間でいう「汗腺」みたいな感じ）があるので、そこを傷めないようにしたい。

記：220211）

２．皮は、使うが食べないので、大きめに剥く。ミカンの身の方は、できれば小袋（瓤嚢［じょうのう］）の皮は取り除きたい。

４．鍋に皮も入れて火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト、１０分程度、煮る。

５．煮上げる直前に、オレンジ・キュラソーで溶いたコーン・スターチを加え、一煮立ちさせてとろみをつける。…

…その状態で常温で放置し、粗熱をとる。

７．焼き型にパイ生地を敷き、その中へミカンとチョコを空ける。その上に再びパイ生地をかぶせ、適宜フォークで穴をあけてから…

…オーブンへ。オーブンは予熱しておくこと。で、この後の焼き時間だが、…

…うちの故障した１７０度オーブンはあまり皆さんの参考にはならないと思うが、うちの場合トータル５０分程度焼く。

（補足の補足：オーブン使いに参照したサイトは、右。

https://minnano-cafe.com/topics/7965

https://help.delishkitchen.tv/hc/ja/articles/360016531913-…

https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro14

以上、補足の補足でした。記：230211）

…みかんフィリングからの「液だれ」が心配になってきたので、上段で、表面を早めに焼く戦略をとることにする。…

８．粗熱が取れたら、オレンジマーマレードをナパージュして型から外し、…

…刻んだストロベリーチョコレートとチョコ掛けコーンフレークで飾り付ける。

（記：22:39 2023/02/05）

（記：20:02 2023/02/06）

ちなみに、日々の食事はともかく、創作料理は、思い立ってから食材の調達に、現在の私は１か月前後かかる。当分実作はないね。

道具に追加した板金は、丸めて型にして、トッピングを注ぎ入れるためのもの。clumsyな私には必需品。

（記：230206）

みかんのフィリングのオプションでスパイスを加えた。少なすぎるようにも思うが、試していないので。

ちなみにキュラソーは、オレンジでもホワイトでも、実はブルーでもいい。色違いだけど味／香りは全部同んなじだから。

実はミカンの汁けが「止まるか」気になりだしている。いちおう、「上げている」レシピでどうなるか試すつもりだが、…

（補足の補足：ミカンがほかの果物と比べて、特別水分が多い、わけではない。しかし柑橘類は、小袋の中に詰まったつぶつぶの実…

砂瓤［さじょう］が水袋のような形をとっているので、各細胞が水分をとどめているようなリンゴなどとは違って…

…もう何年前？）

…２作する余裕はないので、対応策をここに記しておく。対策A）２個使うミカンのうち１個は、絞って、ジュースを除いて使う。…

…B）フィリングをチョコと合わせる際に、チョコの半量をチョコ掛けコーンフレークにする。…

…その上にみかんのフィリングを注ぎ入れる形にする。D)そもそも、コーンスターチ（粉）だけ、量を倍量にする。この４案。

（補足の補足：第５案：そもそもみかんのフィリングだけ、先に「煮きって」しまう。つまり、さきに小１時間ほど、煮込んでおく。

この５案だと、ミカンだけ過剰に煮詰まってしまう。なので、程よく、液だれしない程度に「軽～く」煮込むのが、たぶん、…

（補足の補足：ダメだね。たぶん、この、計５案でも、液だれは止まらない。対策はたぶん唯一、第6案：ミカンは先に絞って使う。

絞って、ジュースと身を分ける。分けて、身の方は鍋へ。ジュースの分量が難しいが、「適当な量を」鍋に加え戻し、…

…「合計で」140gにする。たぶん、コーンスターチが「抱えられる」程度、ということになる。だとすると、ジュースの量は、…

（補足の補足：違うね。小麦粉の例では、大１で100ml近く、抱えられる。ホワイト・ソースのことを考えれば分かる。…

…いっぽうで、リンゴをフィリングにするときには除いていない水分を除いてしまうと、しっとり感が失われる。水分量自体は、…

…リンゴとミカンでそれほど変わらないのだ。なので、「絞り分けたうえで」…

（補足の補足：まあた、間違えた。コーンスターチは小２分の２しかない。つまり、もし大１で100ml抱えられるとしても、…

…この量なら計算上、22mlしか抱えられない。う～む、やはり第6案、大２だけ汁を戻す、か？…

…ま、数日、よく考えよう。記：230211）

ジュースを加えてみる、これしかないね。地道。記：230212。

ちなみに、粉を水溶きにする場合、私は「粉に」水などを入れるのが癖になっているが、…

…はっきり理由がある。「洗い物」。たいてい、こうした水溶きは、粉と液体は同量。なので、１本の大匙スプーンで足りるはず…

…だが、それは、「先に粉を」量った場合。液体を先に量ると、濡れているスプーンを粉の袋の中に突っ込むことになりNG。…

…それで先に粉を小皿に取ってしまう癖がついている。でも、対策は考えた。小皿を、イメージ、「縦に切って」左右を考え、…

…次いで液体を量って、残りの右側（左）の半月に注ぎ入れる。そしておもむろに、…

…小皿を、「粉が液体に落ちる方向へ！」傾ける。ここが間違えやすいが、逆にすると、せっかくの苦労が台無しになるので、注意。

おっと、粉を倍量にしたらオレンジキュラソーも倍量にする、わけにはいかないので、そこは鍋の中からミカンの煮汁で補い、…

記：230211。

材料欄に「ストロベリーチョコレート」とか言ったが、「そんな商品、ない」のである。ないわけでもないのだが、…

…結構お高い高級品ばかり。普通に「アポロ」とかのてっぺんについてるような、あのストロベリーの、板チョコとか、ないんかい？

…というのも、結構溶けやすいようなのだ。で、まずそもそも、軍手をはめる。ついで、乾いたまな板の上で、アポロを縦に…

…二つに割る。で、その断面を下にして、横にカットで、大まかに先端のストロベリーを切り分ける。残りの…

…ミルクチョコレート部分は調理に使うので、あとはペティナイフで、できるだけ、茶色とイチゴ色とを削り分ける…

第1作はまだ完成していないが、いろいろ問題があることが判明。そもそも皮の扱いが間違っていたらしい。味にしても、…

…想定の味とは程遠い。そこで、諸資料を参考に、また、某Chocolat Stellaのオレンジチョコレートの味も…

…参考にしつつ、根本的に見直した。

macaro-ni.jp/45373

marron-dietrecipe.com/desert/dessert_natsumikanjam.html

www.tsuji.ac.jp/hp/kashimashi/jam_o/apple/recipe.htm

recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=10085

www.tsuji.ac.jp/hp/syokuzai/za_chai/yasai3.htm

recipe.rakuten.co.jp/recipe/1030016082/

以下、第2作のためのメモ。数日かかるようだ。

１．みかんの下準備をする。

1-1.みかんは塩でよく洗う。

1-3.皮は鍋に入れ、ひたひたの水にとって点火。沸騰したら5分茹でる。

1-4.5分が経ったら水を替え、再び5分茹でる。

1-5.冷水に放って、1日程度、晒す。

1-7.ここで、皮の総重量を量る。この値をもとに、砂糖の重量を決める。皮の3割から5割。

1-8.鍋に入れ、100ml程度の水と、分量の半分の砂糖も加え、蓋をして弱火で10分程度煮、そのまま室温で冷ます。

1-9.バットにとって、残りの砂糖も加えてからめ、風通しの良い冷暗所で2日ほど乾燥させる。

2-1.みかんの身は、小袋（瓤嚢［じょうのう］）をひとつひとつばらしてから、包丁で粗みじんにする。…

…皮は剥かなくてよいが、種は、別によけておく。使う。

2-2.身はすり鉢やボウルにとって、すりこ木などでざっと潰しておく。すりつぶす必要はない。

…小1時間ほどかかる。特に最後の30分ほどは、焦げ付かないように気を付ける。

2-4.全体の6分の1程度にまでに詰まったら火を止め、粗熱をとる。

2-5.冷めたところで味を見ながら砂糖を加える。

４．小皿にマーマレード大1と水小1を入れてよく練ったところでラップをかけ、…

…レンジで30秒ほど温めておく。沸騰させない。風呂より熱い程度に。

（記：22:37 2023/02/14）