ショコラ・ガナシュ・オ・アリコ・ノワール

（"chocolat ganache aux haricot noir"、ぐだぐだにしたチョコを黒い豆と一緒に。

あってる？記：230208）

推しカラー、「黒いカレー」なんて上げたけど、もしかして黒って、バレンタイン的に、チョコレート色ってこと…

というわけで、いちおう、「修正」気分で、チョコレートチョコレートしたレシピを作っておく。ただし、別所で書いたが、…

…私自身は、チョコは、だいぶ、苦手。その「苦手」が見たところ、チョコのチョコたるゆえんは、「ねっとり感」…

…ではなかろうか、と。で、ガナッシュを黒くするレシピにした。

「ＮＨＫまる得マガジン小山進直伝！おうちで極上チョコレート菓子／ＮＨＫ出版／2016」

に「ついていく」ためには、レーザー温度計が必要、と言うあたりが、ハードルが高い、か。

というわけで、ごりごりに温度管理にこだわってほしい、らしい、小山は。できるだろうか？

測定に時間がかかるのが玉に瑕。

また、市販品の黒豆にも入手できそうにないので、黒豆を自分で煮ることにする。

「体育系男子へガッツリ黒カレーに愛を届ける」参照。なお、両レシピで共用するので、いったん味をつけない煮豆を作り、

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」

記：230208）

（補足：今回、黒カレーの黒豆を共有するが、一応ここでは、まず乾燥豆から煮る場合を志の島からメモ書きする。

水を吸わせた黒豆を漬け汁に入れて落し蓋をし、３時間ほど置く。

そのまま落し蓋をしてコトコトと３，４時間、煮る。

いっぽう、今回の場合、味の入っていない煮た黒豆を使うので、手順は右のように変化する。

人肌程度まで冷めたら煮豆を戻しいれて、３時間ほど置いておく。

鍋にとって、落し蓋をし、沸騰させる。

沸騰したらすぐ火を止め、そのまま冷ます。冷めたら再び沸騰させる。この手順を、２，３回繰り返す。

１．湯煎用の湯、５０～５５度がマスト、を作る。鍋に、湯550mlを沸騰させる。

２．そこへ、温度を見ながら常温の水を加えて掻き混ぜつつ、55度を目指す。５５度になったら、湯煎用のボウルに入れる。

３．チョコレートの湯煎を始める。別の同サイズのボウルにチョコレートを入れ、湯に当てたり離したりして、…

…ゆっくり混ぜながら温度を上げる。

４．この間、黒豆煮の分量の煮汁を鍋にかけ、沸騰させる。なお、黒豆の身と汁の量は、市販品の裏などにある…

…「内容量」の欄を見る。で、例えば、「内容量180ｇ、固形分120ｇ」などと必ず書かないといけないことになっていて、…

…これを使って、固形分＝身＝１２０ｇ、汁＝内容量全体－固形分＝１８０ｇ－１２０ｇ＝６０ｇなどと計算して、…

…分量を用意する。なので、「身は１パックで十分だったけど、煮汁は２パック分必要だった」とか言うことになるはず。

５．溶かしたチョコレートに、グラグラいっている黒豆煮の煮汁を、少しずつ、注いではゴムベラでかき混ぜる。…

…いったん乳化したら、残りの煮汁を一気入れていいらしい。これでガナッシュが完成。

６．ガナッシュに黒豆煮の身も加えて混ぜる。混ぜたら容器に入れて、冷蔵室で１昼夜、寝かせて締める、らしい。

７．翌日、冷蔵室から取り出して、ホイップクリームをお好みでトッピングし、スプーンを添えてサーブする。

「愛犬に緑の団子」ですか（笑）。悪くはない、悪くはない（笑）。ただ、わたしはピーター・シンガーもダナ・ハラウェイも…

…読んでいるけど、なんとなく、それ、自分が食べたいものを犬に押し付けてやしないかい（笑）。やつらには団子より、

血の滴る生肉だろう（笑）。ま、悪くはない、悪くはない。「その心意気や、よしっ！」って、感じだね。

…「旦那の好きな～」は、ナシよ？なんでもありじゃない（笑）。ま、「トラキチ旦那に捧げる黄色いレシピ」なら、アリだよ。…

…タイトル、考え直したら？で、後ほぼ、丸々4日？危ういねぇ～。この企画、流れてるのが見えているねぇ。あと少し、…

…皆、頑張って！
（1:02 2023/02/16）