チヌのカルパッチョサラダ

野菜の下ごしらえ。玉ねぎのスライス、にんじん、今回はレッドキャベツの千切り、トマト、青葉を準備。水にさらして冷やす。

チヌを捌く。鱗、ワタ、エラと危ないので背ビレなどの鋭い部分はカットするとやりやすい。

チヌは鱗がしっかりしているが剥がしやすい。釣具店のスーパー鱗取りをかなりヘビーに愛用しています。歯ブラシは血合い擦りに。

私の場合は尾側から背骨にゴリゴリ当てる様に少しずつ刄を当て、ほとんど背骨だけ残す様に3枚下ろしにします。

切り身にしたら、お刺身のサクにして皮を引く。剥がしやすい皮です。皮を下にして、尾側から刃当てし剥がす

お刺身にカットし、準備しておいた野菜の上に盛り付けする。
今回は巻くようにした身を置きました。

お刺身をとったチヌは頭からアラ、引いた皮まで全てアラ炊きにして余すところなく美味しくいただきます。