スルメイカの糀漬け

スルメは煮切り酒に一晩漬けて戻し、キッチンばさみで細切りにしておく。

味醂を煮切り、水と醤油を加え調味液を沸かす。

②に千切り人参や昆布、生姜の千切り、唐辛子を入れ、70ºに冷めてから麹をほぐし入れ、よく混ぜる。