市販の焼きそばを200%旨く!2023
作り方
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詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 焼きそば」と検索!
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「粉末ソース」コツ①
ボウルにあけて。1袋だけ1/3余らせます。残しておいたものは具材の味付けに使います。
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「料理酒」コツ①
粉のままだと麺をもちっとさせる難易度が上がるので、下処理をするんです。
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「混ぜ溶かす」コツ①
ということで混ぜ溶かして。完全に溶け切らなくてもいいので、とにかく"液体ソース"にすることが大事。
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「目指すべき状態」コツ①
こんな感じでざっくりで。
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「サラダ油」
入れたらフライパンを温めて。
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「ピーマン」
繊維と並行に細切りにしたものを。
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「炒める」
さっと油を絡めます。
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「キャベツ」
テキトーな大きさに切ったものを。
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「炒める」
6割程度火を入れるイメージ的で。
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「目指すべき状態」
しなしなにはならないように。こうなったら取り出しておきます。
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「豚バラ肉」
食べやすい大きさに切ったものを。
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「焼く」
片面だけ焼き色をつけます。両面やるとパリパリになっちゃうので、片面のみ。
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「目指すべき状態」
こんな感じで片面だけ焼き色をつけたら火を止めて。
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「取り出す」
こんな感じで野菜と一緒にして。
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「粉末ソース」
さっきとっておいた分です。これで味付けします。
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「和える」
下味を入れておくことでちゃんと一体感が出ます。
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「焼きそば麺」
26cmのフライパンなら2人前まで。28cmのフライパンなら3人前(ちょっときついけど)までで。
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「電子レンジ」コツ②
レンチンすることで麺がほぐれます。いきなり水を入れてほぐすとこしがなくなるのでレンチンが適!
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「焼く」コツ②
麺にも焼き色をつけます。これは香ばしさを出すのと、麺を一旦、脱水するため。
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「目指すべき状態」コツ②
たまに焼き面を確認して、こんな感じの焼き色がついたら...
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「ある程度ほぐす」
ざっとでいいよ!
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「粉末のソース」
さっき料理酒で溶いたものを。
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「ソースをなじませる」
ここで完全にほぐすイメージで。ただし、あくまでもささっと。
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「野菜を戻す」
パサッ。
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「生しょうゆ」コツ③
香ばしい香りは醤油。なので香り付けのために入れます。なぜ生しょうゆなのか理由は動画で。
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「さっと和える」
いい匂いが立ち込めるよ〜
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「完成!」
お好みで胡椒をかけて召し上がれ!
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コツ・ポイント
②麺はレンチンして焼く
③ソースの隠し味