味噌覚え書き
はやしのつぶやき
作り方
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1
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麹と塩は大豆の分量に合わせて用意する
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2
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大豆は洗い一晩漬けておく
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3
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大豆が柔らかくなるまで煮て、大豆と汁に分ける
汁も後で使うので取っておく
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4
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大豆を潰し、麹と塩を加える混ぜる
固いようであれば、大豆の煮汁を加える
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5
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容器は酢やアルコールで消毒しておく
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6
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4をおにぎりを握るようにぎゅっと空気を抜きながらにぎり、
容器に詰めていく
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7
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上から押して空気を抜く
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8
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上に酒粕をのせてコーティングする
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9
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ラップをして、フタをして
熟成させる
3か月後に味噌を混ぜて、天地返しをして、半年後に出来上がり予定です。
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10
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一年後にはこんな感じになります。
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コツ・ポイント
タッパーを使用しています。
その他の容器の場合は重しが必要だったりします。
こまめに様子を見て、カビが生えたらその部分を取り除きます。
その他の容器の場合は重しが必要だったりします。
こまめに様子を見て、カビが生えたらその部分を取り除きます。
このレシピの生い立ち
覚え書きです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はやしのつぶやき
