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高野豆腐がかぶる位のゆるま湯につけてもどし、ぬるま湯を変えながら押し洗いし、白くにごらなくなったら、水気をしぼる。
ヨコ半分に切って、切り口の中央に切り込みを入れる。
にんじん、しいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルにひき肉、3と片栗粉と塩を入れてよく混ぜ、2の高野豆腐の切り込みに等分に詰める。
鍋に水、醤油、みりん、だし、塩を入れて火にかけ、煮立ったら4を加えて15分煮る。火が通ったら、完成。