あこ酵母で作るずんだあんサンド
作り方
-
-
1
-
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、★の材料を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまで捏ねる。
-
-
-
2
-
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)
-
-
-
3
-
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
-
-
-
4
-
12分割(25g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
-
-
-
5
-
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、天板に3つ連結させるように並べる
-
-
-
6
-
二次発酵(目安:30℃で1時間〜)後、生地の表面に粉をふり170℃で12分〜焼成。
裏面を確認し焼き色がつけばOK。
-
-
-
7
-
<ずんだあんの作り方>
枝豆はFPで攪拌。ボールに白あんとマスカルポーネをよく練り合わせ最後に枝豆を加える。
-
-
-
8
-
<求肥の作り方>
耐熱ボールに材料を入れヘラでよく混ぜ、500Wで1分レンチン→一旦取り出しかき混ぜて更に1分〜。
-
-
-
9
-
よく練り混ぜツヤが出てきたら、片栗粉を広げた容器に厚さ5mmくらいに伸ばし表面にも片栗粉をふって冷めるまで置く。
-
-
-
10
-
丸い型を使って12コ分くり抜く。
※ペットボトルのフタ等を使うとちょうど良い大きさになります。
-
-
-
11
-
求肥の上にずんだあんをのせ、切り込みを入れたパンにはさむ。
※ミニディッシャーを使うとキレイに仕上がります。
-
コツ・ポイント
仕上げに黒ゴマで目をつけたり、スプーンの先を使って口を描くと可愛いです(^-^)
このレシピの生い立ち
枝豆をイメージした可愛いパンを作ってみました^_^