【今が旬】ふきんとう（つわぶき）の下処理

Name: 【今が旬】ふきんとう（つわぶき）の下処理
Yield: 小鉢4人分の量
Ingredients: つわぶき 200g; 熱湯 つわぶきが漬かる量; 酢（なくても可） 小さじ2

Description

この時期に新島村で採れる、ふきんとう（つわぶき）を美味しく食べるための下処理の方法です。

新島村

材料（小鉢4人分の量）

つわぶき

200g

熱湯

つわぶきが漬かる量

酢（なくても可）

小さじ2

作り方

1

200gは、このくらい。
2

収穫したふきんとうを耐熱容器に入れてたっぷりの熱湯をかけ、6時間（1晩）おく。
3

皮をむく。
地物はアクが強いので、ゴム手袋をすると手が黒くなるのを防ぎます。
4

奥がむいた200g。
アクが出るとつわぶきが黒くなるので、水（または少量の酢を入れた水）に漬け3～6時間アク抜きをする。
5

★ジップ付き袋に水と入れて冷蔵庫で数日保存できます。
★冷凍する時は、スカスカにならないよう、水ごと凍らせます。

コツ・ポイント

・熱湯は、つわぶきが全部かぶる量を用意します（やけど注意！）
・島のレジェンドからは、③の行程は真水に漬けておくと教えていただきましたが、少量の酢を入れると色止めになります（洗えば酸っぱくなりません）。

このレシピの生い立ち

つわぶきは、限られたところでしか採れませんが、旬の時期に農協などで売られるようになりました。島では炒めたり、しょうゆ漬けにします。
下処理にちょっとだけ手間がかかりますが、春の訪れを感じてみませんか。

レシピ監修：さわやか健康センター

レシピID : 7468303 公開日 : 23/03/10 更新日 : 23/04/04

このレシピの作者

新島村

こんにちは！
東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、

・島で採れる食材を使った身体にやさしいレシピ
・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ
・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピ

を、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。
ぜひ試してみてください！
新島村役場HP　https://www.niijima.com/

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