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チーズ＆ガーリックのエピ

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Description

食べ応えあるチーズスティックを使ったエピ。ガーリック×バジルの香りがビールにも合う！

材料 （14本分）

小麦粉
1000g
塩
20g
ドライイースト（サフ赤）
8g
モルトエキス
3g
水
710g
発酵生地（前日のもの）
100g
チーズ味スティック18(30本)
28本
ニンニク
大3片
オリーブオイル
70g
乾燥バジル
適宜

作り方

  1. 1

    ミキシング：低速1分→前日の発酵生地を加えて中速8分

  2. 2

    一次醗酵：30℃ 90分、冷凍庫で発酵を抑えた後、一晩冷蔵庫に保存。

  3. 3

    生地分割：120g/個、ベンチタイム：15分

  4. 4

    写真

    成形：生地をチーズスティック2本分の長さより一回り大きく延ばし、「チーズ味スティック18(30本)」を包む。

  5. 5

    閉じ目を下にして天板に並べ、ハサミで切り込みを入れ、穂の形に整える。

  6. 6

    最終醗酵：30℃ 30分、焼成：下火240℃　上火240℃　蒸気有り　約18分

  7. 7

    焼き上がり直ぐに、ガーリックオイルをたっぷりと塗り、バジルを散らす。

コツ・ポイント

「チーズ味スティック18(30本)」は、温和なチーズ風味を有したスティックです。耐熱保型性を有しているので、フライ商品にもご利用いただけます。

このレシピの生い立ち

『パン教室　シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
レシピID : 7469171 公開日 : 23/03/27 更新日 : 23/09/13

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チーズ＆ガーリックのエピ
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