カマンベールチーズとイチジクのフガス
QBBチーズ業務用
作り方
-
-
1
-
<準備>「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を横半分にカットし、中心からくさび形に8分割する。
-
-
-
2
-
ドライイチジクは4等分程度に、荒くみじん切りにする。
-
-
-
3
-
ミキシング：低速1分→中速6分
-
-
-
4
-
一次発酵：35℃ 60分
-
-
-
5
-
成形：生地を63gに分割→ベンチタイム15分
-
-
-
6
-
φ20cm程度の円形に伸ばし、「デンマーク産カマンベールチーズ125g」とドライイチジクを手前半分に乗せる。
-
-
-
7
-
向こう半分を手前に折りたたみ、軽く平らに伸ばす。天板に乗せ、切り込みを入れ、木の葉のように形を整える。
-
-
-
8
-
最終発酵：30℃ 20分（発酵後、スライスアーモンドを散らす）
-
-
-
9
-
焼成：240℃ 15分（蒸気有）
-
コツ・ポイント
【フガス（フーガス）】とは、植物の葉っぱのような形に形成され、砕けるような歯ごたえが特徴のフランス南部発祥の伝統的なパンです。その起源は古代ローマの時代にまで遡り、ローマ人が囲炉裏の灰で焼いたパンがルーツとなっていると言われています。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
QBBチーズ業務用
