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沸騰したお湯に塩小さじ1を入れて、そこに菜花を茎から先に茹でる。茎部分がしんなりしたら葉の部分を茹でる(3分ほど)
茹で上がった菜花は切らずに冷水にさらす。水は1~2回入れ替える。
黄身が固めのゆで卵を作る。(ゆで時間15分)
ゆで卵を茹でている間に、水をしっかり絞った菜花を3cmほどに切る。
ササミの筋を取って、塩小さじ1を入れたお湯で3~4分ほど茹でる。茹で上がったら粗熱を取り、手で細かく割いておく。
ボウルに麺つゆとマヨネーズとからしを混ぜ、そこに切った菜花とゆで卵とササミを入れて、すりゴマを混ぜて出来上がり。