固まった蜂蜜の戻し方、で、気になった…

冬の寒さで、ハチミツが固まった。依然固まった時には、容器に戻し方が書いてあって、それでとてもきれいに戻ったのだが、…

…今手許にあるやつにはそれが書いてない。それでネット情報を見たのだが、どうも以前にヤったのと、やり方が違う。…

…しかも、参照した「武州養蜂園」＝50-60度、「まじめな蜂蜜」＝45度、と、温度も違う。しかも、その温め方も、…

…「まじめな～」には複数のやり方が書いてあったりして、それらを参照して、実際に戻してみた。その結果、…

…というか、考察。では、手順。

１．鍋に、小皿を２枚敷いて水を張る。蜂蜜のボトルが入ることを考慮して少し水量を加減する。小皿はそれぞれ、…

２．ボトルと温度計を設置して、点火。「まじめ～」だったか、容器の口は緩めることとあった。熱膨張するのだから…

…当然だが、この手順を忘れた。これが結果的には奏功した気がする。また、ぼんやりした記憶では、温度は…

…ゆっくり上げることとあったような気がするが、この時は焦っていたため、強火で一気に６０度まで上げてしまった。…

３．ここで火を止め、タイマーを使って、定期的に温度を確認し、４５～５０度の間に来たら、５５度まで温度を上げる。…

…はじめ５分間隔でチェックしていたが、うちの環境では１５～２０分おきに温度が５０度を割る感じだったので、…

…チェックの間隔を修正した。

…ただ６５度を超えたことはなさそうだった。

４．この作業を繰り返した。すぐに溶けると思っていたのだが、なかなか溶けない。で、ずるずる作業を続けていた。…

…鍋のサイズに比べてボトルはだいぶ大きいので、傾けて容器を湯内に浸していたのだが、こうすると、傾いたボトルの…

…白く固まったまま、溶け出さない。で、初めはちょいちょいボトルを回転させて、順番に湯内に沈めようとしたのだが、…

…こっちを沈めればあっちが水面上に出る。で、しかも、どっちにも、白い蜂蜜はこびりついたままである。湯内に…

…５分１０分沈めたくらいでは、溶け出さない。

…十分に４０度以上にはなっているはずだから、ということは、壁面にこびりついている蜂蜜は、「熱が不十分だから」…

…溶けないのではない、と、この時気づくべきだった。とにかく、だいぶ面倒になってきたので、温度チェックだけして、…

…ボトルの回転はやめてしまった。

…全て溶け落ちている。つまり、ボトルを回転させる必要はなかった、と。それで容器を湯内から引きあっげてみると、…

…「怖ろしく良く」溶けている。粘性は非常に低く、つまりとても流動的になっていて、「まるで水のよう」に…

…よく流れる。ちなみにその時から１昼夜が経っていて、粘性が多少回復していて、今は、普通の蜂蜜の粘り気。…

…普通に何気なく溶かしても、「ミクロな結晶」がまだ溶け残っているのではなかろうか、と。少なくとも「水状に」まで…

…粘性が下がるところまで来ないと、ミクロ結晶は溶けないのではないか、と。つまり、再結晶化しやすいのは、…

…結晶が残っていて、それが「種結晶」になってしまうからではなかろうか、と。ということは大事なのは、…

…「まじめな～」では、高い温度で溶かすと蜂蜜の香りが抜けてしまうとある。今回私は「口を閉じたまま」…

…溶かしたため、蓋を開けた途端、「ポン」と空気が抜ける音がした。それで香りの犠牲が少なくて済んだようで、…

…破裂しない容器なら、口はあまり緩めない方がいい気がするが、ともかく、温度も低めにして、そして、「長時間」…

…というわけで、サイトによっては加熱時間は「１時間」などとも書かれていたが、今回の私の実験では、最低でも…

…３時間ということになって、しかも、これですら「再結晶化しやすい」用なら、まだ時間は足りないのではないかと思う。

というわけで、結論は、４５度以上の温度で、できるだけ低め、最悪でも６０度を超えないようにして、長時間、…

（記：15:47 2023/03/20）