簡単梅仕事 絶品！昆布梅干し
ミポコのおうち
作り方
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1
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ジップロックなどチャック付きの袋は中をアルコール (パストリーゼなどの食品用)で消毒します。なければ焼酎でOK。
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2
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南高梅などの梅は黄色く熟した梅をよく洗って清潔なキッチンペーパーで水気を拭き取り、ヘタを爪楊枝か竹串でとります。
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3
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梅と粗塩と氷砂糖を消毒した袋に入れ氷砂糖が溶けて全体に梅酢が上がってくるまで冷暗所に置きます。袋ごとバットに置くと安心。
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4
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平らなザルや梅布の上で干します。土用(7月中頃 )の頃、日中2日だけ干します。1日目、時々上下を返して下さい。
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5
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日中干して夜は家に入れ、2日目も同様に干す。干し終わったら消毒した瓶などの保存容器に戻します。梅酢とは別に保存します。
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6
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★干さなくても美味しくできます。
干す場所がない方などは干さずに梅酢からあげて、そのまま次の工程へ！★
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7
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充分煮切った日本酒を冷まし、そこに30分ほど昆布を漬けておき、その日本酒少しと昆布を5の瓶に入れます。
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8
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2〜3週間ほど冷蔵庫で保存します。
出来上がり！しっとりと美味しいですよ。
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コツ・ポイント
梅からいい香りがして8割ほど黄色く追熟するまで常温で追熟しておきます。袋の中やお箸はパストリーゼなどの食品用のアルコールでよく消毒して下さいね。瓶の蓋の裏も忘れずに。土用干しは、7月の半ば頃、良く晴れる日が2〜3日続く頃に干して下さい。
このレシピの生い立ち
何度も試した自信作です。難しそうな梅仕事でも簡単に気軽に作れます。しっとり美味しい昆布梅干しです。南高梅が適しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ミポコのおうち
