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ジャガイモの皮を剥き大きめに切る。新玉ねぎも大きめのくし形にきる。スライスベーコンも大きめにカットする。
鍋に油を熱し、ジャガイモとベーコンを炒める。油が回ったら新玉ねぎを加え、玉ねぎ麹も加えて炒め、油を全体に馴染ませる。
油が馴染んだら、水をヒタヒタより少ないくらいまで注ぎ、ジャガイモに日が通るまで弱火で煮る。
ブロッコリーを別の鍋でさっと茹でる。
③でジャガイモが柔くなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、④のブロッコリーを加えて完成。