ボロネーゼとタリアテッレ
作り方
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1
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生パスタ(タリアレッテ)を打つ。
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2
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中力粉150gセモリナ粉50g塩4g全卵100g(約2個)オリーブ油15gを箸で混ぜて均一にして、ホームベーカリーで練る
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5
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牛すじの下処理
牛すじ250gを水から茹でる。煮立ったら牛すじを水で洗う。
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6
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赤ワイン750mlポートワイン50mlを煮詰める。600ml程度にする。赤ワインはアルパカのカベルネ使いました。
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7
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牛すじをフライパンで焼いて焼き色をつけて、2cm角程度に切って、煮詰めたワインで45分程度煮る。
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8
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7にローリエ1枚,肉醤(無ければ醤油)15cc,パンチェッタみじん切り(または生ハム)50gも加え煮る。
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10
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フェンネルシード1g黒胡椒2gをミルでひく。
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11
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合い挽き肉250gに1%の塩、9のスパイス、ローズマリーみじん切り1本分、砂糖1g、ニンニク5g赤ワイン15ccを混ぜる
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12
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ハンバーグ状にまとめて、空気を抜いて焼く。しっかり焼き色がついたら取り出しておく。鍋に残った油と分けておく。
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14
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11に肉,12を7に加え15分程度煮る。11の肉は一口大にあらくつぶす。
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15
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1人前につきボロネーゼ200ccを温めておく。4のパスタを1%塩水で1分茹でる。
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16
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ボロネーゼの中でパスタを2分程度温める。水分を詰めていく。
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17
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盛り付けて、黒胡椒,オリーブ油,パルミジャーノ,パセリを飾って完成。
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18
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19
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余った分はラザニアにしても。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
肉
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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