自家製唐辛子入りパンチェッタ
Description
唐辛子を使うと殺菌、保存にも良く、程よいピッリと感が良いです!
材料
500〜550g
岩塩
50g(肉の10%)、普通の塩なら15g(肉の3%)
ミックスハーブ(2枚ローリエ、ローズマリー、タイム、セージ)
各5g(肉の1%)
グローブ
3本
粗挽き唐辛子又はパプリカ
5g(肉の1%)
引いた黒胡椒
5g+少々
砂糖
2g(肉の0.4%)
仕上げ用 ハーブ+胡椒+唐辛子
適量
作り方
コツ・ポイント
乾燥する為に寝かせた豚肉ブロックは、褐色、水分が抜け、固くなる。
このレシピの生い立ち
叔母から教わったレシピを家庭で簡単に出来るよう少量にアレンジ。