牛タンコロッケ じゃがいも消費レシピ付
Description
じゃがいもを大量消費するための３品です。コロッケは冷凍保存もできるので是非！
戦うコックサン
材料
（各4人分）
2キロ
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■牛タンコロッケ
1個
牛タンサイド部分
1本分
塩、胡椒、ナツメグ
適量
牛脂、サラダ油
牛脂1個、牛脂と同量
小麦粉、卵、パン粉
必要な分で
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■スコップコロッケ
200g
1個
オリーブ油
大さじ2
パン粉
200g
オリーブ油
大さじ1～
砂糖、コンソメ、醤油
各大さじ1
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■ヴイシソワーズ
4個
1/2個
バター
20g
300cc
400cc
コンソメ
1個
塩、胡椒
お好み
パセリなど仕上げ用
適量
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■じゃがいも餅
ヴイシソワーズの濾した残り
じゃがいも4個分
大さじ3
バター
10g
サラダ油
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2～1
適量
作り方
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1
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およそ２キロのさやあかね(北海道産)
そろそろ芽が出そうなので加工しなくては！
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2
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皮を剥いて水につけ、芽の部分はきちんと取ります！
じゃがいもの芽には毒がありますから必ず取りましょう！
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3
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1品目は冷凍庫で活躍の場を待っていた牛タンサイドを使ってコロッケにします、肉も玉葱もみじん切りです
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4
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牛脂とサラダ油を温めて肉→玉葱の順に炒めます。牛脂が無ければサラダ油倍量で！
塩胡椒ナツメグで下味をつけておきます。
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5
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水から３０分ほどじっくり茹でたじゃがいもです。竹串がスーっと通るまで柔らかく茹で上がりました！
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6
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マッシャー(無ければ木ベラなど)で潰します
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7
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④をじゃがいもが温かいうちに混ぜます
スコップコロッケもここまでは作り方一緒です。この先は⑫へ
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8
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粗熱が取れた⑦を成形します。小判型は牛タン、丸は⑫のあまりの種です。お弁当用に小さいのも作りました。
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9
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小麦粉、卵、パン粉で衣をつけます。
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10
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小判型、牛タンのサイド部分の固い肉を叩いてミンチにしました。塩胡椒のさっぱりした味付けです。
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11
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丸いのはスコップコロッケの残りで、甘めの味付けの豚ひき肉が入っています。
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12
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2品目スコップコロッケ！こちらは豚ひき肉で味付けはちょい甘なしっかり味！耐熱皿に詰め、油を馴染ませたパン粉を乗せます。
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13
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オーブンまたはトースターでパン粉が色づくまで焼いたら出来上がり！
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14
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スプーン(スコップ)ですくいとりソースをかけて召し上がれ♪
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15
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３品目はヴイシソワーズです。とあるサイトの濾さないヴイシソワーズてのを参照しましたが、、、
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16
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ざらつきが気になったので濾しました(笑)
(じゃがいもは4個分で玉葱は1/2個です)
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17
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冷やしたヴイシソワーズを器に注ぎお好みでオリーブ油、パセリなどを飾ります。
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18
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濾したら残ってしまったじゃがいも、、、勿体ないので小麦粉大さじ3を混ぜてじゃがいも餅を作りました
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19
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フライパンに油とバターを溶かします
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20
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両面こんがり焼いて
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21
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余分な油は吸いとり
醤油大さじ1/2～1で味をつけ、海苔を巻いたら完成です。
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22
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おまけのおやつも出来ちゃいました
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コツ・ポイント
作り方にも書きましたがじゃがいもに芽が出てしまうとそこにソラニンだったかな？毒素があります。しっかり取り除きましょう！
どれもそれほど神経質になる工程はないので、こんなもんかな～？と気軽にどーぞ
どれもそれほど神経質になる工程はないので、こんなもんかな～？と気軽にどーぞ
このレシピの生い立ち
揚げないで済むスコップコロッケを作ろうとおもったら、、、さすがに２キロのじゃがいもは、、、(^_^;)
大量のじゃがいもと言って思い出すレシピは「ランチの女王」でのヴイシソワーズ！
結局、牛タンは普通のコロッケにしてしまいました♪(笑)
大量のじゃがいもと言って思い出すレシピは「ランチの女王」でのヴイシソワーズ！
結局、牛タンは普通のコロッケにしてしまいました♪(笑)
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戦うコックサン
