ふわふわ卵の甘酢野菜あんかけ。

人参・玉ねぎ・ピーマンは少し太めの千切りにする。
しいたけはスライスにする。
万能葱は小口切りにする。

★の調味料をすべてまぜあわせておく。

卵を溶き、調味料を加え混ぜる。

フライパンを熱して、サラダ油（フッ素加工なら小さじ１くらい）を加え、全体的に大きく菜箸で混ぜながら、半熟状にする。

卵をあけたフライパンに、更に油を足す。
人参・玉ねぎを炒め、透き通ってきたらピーマンしいたけを加えいためる。

全体的に火が通ったら、混ぜ合わせた２の★調味料を加える。
とろみが付いたら、鍋肌からごま油（小さじ１位）を回し入れる。

４の卵にあんをかけて、万能葱を散らして出来上がり☆