アールグレイシフォンケーキ

よく冷した卵白に砂糖を複数回にわけて加え、もちもちのメレンゲを作ります。低速にしたときに筋が残るくらいです。冷蔵庫へ。

卵黄生地を作ります。
油と牛乳を湯煎にかけ温めている間に、卵黄に砂糖を加えカスタードクリームのようになるまで混ぜます。

メレンゲで使ったミキサーをそのまま使ってもいいと思います。このタイミングでオーブンの予熱を170℃で行います。

一度ふるって小袋へ入れていた薄力粉を加えて中心から練るようにつやつやになるまで混ぜて、終わり次第湯煎へ戻してください。

冷蔵庫からメレンゲを出して、泡立て器で冷やす前のモチモチに戻るまでひたすら混ぜます。

その泡立て器のまま、卵黄生地にメレンゲを少し入れてなじませます。
筋が少し残る程度で、先程より多めのメレンゲをいれます。

メレンゲの筋が見えなくなるまで泡立て器で混ぜたあと、ゴムベラへ持ち替えてボウルを回しながら、底から返すように混ぜます。

よくまざればふんわりした生地になります。触れたボウルがぬるく感じるまでの手早さで済ませてください。

型に流し入れて細めの棒で筒周りから外側にむけてくるくるし、生地を整えてください。筒をしっかり固定し型を軽く落としても。

オーブンはツインバードのコンベクションオーブンを使っています。

焼き上がるとすぐに上下を返し、固定します。
よく冷まして型から抜いてください。粗熱が取れたらビニールをかぶせてください。

焼き上がりの上からビニールを被せて、穴に端をしまうとコンパクトです。トップバリュの物が、焼いても香りよくお気に入りです。