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チョコレートはレンジで600w1〜2分ほどで様子を見ながら溶かす。粗熱を取っておく。
卵は卵黄と卵白に分けておき、卵白は少し固めに泡だてる。
粗熱が取れたチョコレートに卵黄を混ぜ、米粉も混ぜる。(米粉は特に振るわなくても大丈夫)
泡立てた卵白を3〜4回に分けて③に混ぜていく。なるべく泡を潰さないように。
型に生地を流し込み(型によりシートなど敷く)、少し上からその型を落とし、160℃で予熱したオーブンで40分程度焼く。
竹串を刺し生地がついてこないのを確認し、オーブンから取り出す。冷めたら粉糖を振る。