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和歌山の山椒で！たけのこの木の芽和え

和歌山の山椒で！たけのこの木の芽和えの画像

Description

旬の食材で間違いない組み合わせ！
山椒の香りをお楽しみください☆
お酒のあてにも◎

材料 （4人分）

米ぬか
たけのこ1本に1/2カップ
たけのこ
200g
山椒の葉
20枚
味噌
大さじ2杯
砂糖
大さじ1杯
白だし
適量

作り方

  1. 1

    写真

    ＜アク抜き＞
    たけのこの皮を数枚むき、先端を切り落とし、縦に切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋に皮付きのたけのこと、たけのこが浸かるほどの水を入れ、米ぬかを加えて強火にかける。

  3. 3

    沸騰したら弱火にし、竹串がすーっと通るまで（約1時間）茹でる。

  4. 4

    写真

    茹で終えたら、そのまま鍋で冷まし、冷めてから皮をむき、角切りにする。

  5. 5

    写真

    山椒から軸を取り除き、すり鉢で葉だけをすり潰す。

  6. 6

    写真

    味噌、砂糖、白だしを加えて混ぜ、最後にたけのこを和える。

  7. 7

    写真

    器にもって完成！

コツ・ポイント

米ぬかがなければ、米のとぎ汁で茹でるとＯＫ！山椒は軸を持つと、葉が簡単に落とせます。先の細い軸は、すり潰せるので、入っても大丈夫です〇

このレシピの生い立ち

和歌山県は山椒収穫量が日本一！
ぶどう山椒はこれから花が咲き、多くが実として収穫されますが、今回は一足早く、葉を使ったレシピをご紹介します！
レシピID : 7501929 公開日 : 23/04/12 更新日 : 23/04/12

このレシピの作者

和歌山県食品流通課
和歌山県食品流通課
　果樹王国・和歌山県から、フルーツなどを使ったレシピをご紹介します。
　和歌山県は、果樹生産が盛んで、梅、みかん、柿、山椒などの産出量は日本一。また、果樹の栽培品種が多いのも特徴です。
　和歌山県では、「おいしい！健康わかやま」をキャッチフレーズに、年間を通して季節の食材をご紹介しております。是非、ご自宅で和歌山県の果実をお楽しみください。

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