贅沢な生チョコ de 苺のフレジエ♤

このケーキは15cmですが、断面を綺麗に見せる為、２つの18cmの型で焼いてから15cmセルクルで抜く方法を取ります。

型は底取れ型でも
一体型でもどちらでも構いませんが、オーブンに２つ乗るかご確認下さい。

オーブンに載らなければ、ロールケーキ用天板で焼いスポンジを、画像の位置にセルクルを当てて2つくり抜いて下さい。

蜂蜜10g、バター10g、牛乳10gの計30gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと、

ココアパウダー7gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分

ここに＜7＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと

＜6＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜7＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

オーブン180℃16分～18分（機種によって異なる）焼成し、焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

レシピID : 6895749より、同じ分量で作るが、生チョコの重さを支える為、粉末ゼラチンを4g、水を大さじ3に増量

（続き）
出来たカスタードは痛みやすいので、一旦うすく伸ばせるバットに移してラップをし、

上下に製氷機を当てて冷やしておく

冷えたスポンジの上下の焦げをディナーナイフなどを使ってはがす

★ガナッシュが固まったら2つのスポンジに15㎝セルクルを軽く当てて包丁を縦にいれながらカットしていく

15cmの底取れ型の内側に、高さ８～10㎝のムースフィルム（私はコクヨのクリアファイルで製作）を張る

ここにガナッシュを作る。明治ブラックチョコ40gを細かく刻んで容器に入れ、

47％純生10gと牛乳10gの計20gを加えたものを鍋に入れて沸騰直前まで温め、これをチョコのボウルに入れて溶かす

充分に溶け切らなければボウルごと湯煎に入れて溶かした後に取り出して、温度が20℃前後に冷めるまで混ぜ続ける

これを冷凍庫に5分程度入れて表面を急速に固めておく

今回使う苺は小粒で20粒～22粒（苺は出来るだけカットした断面も赤い品種がオススメ）

苺は軽く洗うか、汚れを拭き取ったものを、セルクル外側に縦に1/2にカットしたものを隙間なく並べる

粉末ゼラチン※3gを※大さじ3の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく

ボウルに、冷ましておいたカスタードを入れ、電動ホイッパーで混ぜていく

最初はボタボタ状態でも、次第にこのように広がり、全体に馴染んでいく

別ボウルに純生50mlとグラニュー糖5gを、氷の張った二重ボウルのなかで8分立て迄ホイップする

先ほどのゼリー液を入れたカスタードボウルの中に、ホイップした純生クリームを加え、

電動ホイッパーでムラなく全体が均一になるように混ぜる(通常ここはふんわり混ぜるところだが、ゼリーを行き渡らせる必要あり）

外側に並べたら絞り袋の先を短めの1㎝にカットし、イチゴ間の隙間を埋めるように絞っていく

それが終われば、イチゴを隙間なく全面に並べ、先ほどと同様にイチゴ間の隙間をクリームを絞って埋めていく

苺の数が足りず全面に埋めれない場合は、十文字の配列にすると良い

作ったクリームのうち、トップに乗せる部分を少量取っておき、残りのイチゴが埋め、

表面を平らにする。その上に、

先程片面にチョコを塗ったスポンジをチョコ側を下にしてクリームに合わせるようにして型に入れる

最後に残りのクリームを上部全体にぬって表面を平らにならしたら、

ここに隠しジャムとして、苺ジャム大さじ2を外周に余白をあけて塗り広げる（外側にはみ出さず見えないようにする）

今度は生チョコを作る。明治ブラックチョコ80gを先と同様に細かく包丁で刻んでボウルに入れ、

充分に溶け切らなければボウルごと湯煎に入れて溶かした後に取り出して、温度が人肌の温度に下がるまで混ぜ続ける

このうちの7割を型の上部に流しこみ、型を左右にゆすって厚みを均一にする

いったん、ここで冷やし固めたら、型からはずしてフィルムも取り、見映えアップの為に残りのチョコをサイドに施す

残りの生チョコを温めてゆるくしたら小型のヘラで塗りつける。チョコが余るようであれば、トップ部分の凹みを埋める様に塗り足す

上部のチョコに凹凸ができていれば、お好み焼きのヘラなどを直接火であぶってくっつけ、ゆっくりなぞると平らに修正可能です。

フィルムをはりつけたまま、このまま冷蔵庫の強で、内部のガナッシュまで固まるように、しっかり（出来れば一晩）冷やし固める

今回使った苺は、赤みの強い小粒の『いちごちゃん』。『あまおう』や『紅ほっぺ』も内部まで赤いのでオススメです。

ワンホールでプレゼントの場合は、周囲に厚めのムースフィルムを巻いておくと、型崩れ防止・乾燥防止になります。

トップにデコした苺はケーキカット後にピースに乗せるので粘りの出るナパージュは塗らずに乗せています。

誰もが買いやすい明治のブラックチョコを使い、内部のガナッシュ、トップの生チョコに最適な配合を決めています。

また、ディプロマットの中のゼラチン量を若干多めにする事で、チョコの重さを支えられるようにしました。

バニラビーンズをたっぷり配合したカスタードの美味しさをそのままに味わえるチョコと苺のフレジエ♡

ショートケーキとしてプレゼントする場合は、薄い透明シートで巻いて乾燥を防ぐと良いと思います。

甘く酸味のある苺とカスタードとチョコのトリオコラボ♪

贅沢に使ったバニラビーンズだけでなく、ブランデーややスポンジにしみこませた苺リキュール、苺ジャムも美味しさ格上げ！