北の大地スープ
Description
令和４年度北海道学校給食コンクール優良賞受賞レシピ。北海道のおいしい食材をたっぷり味わえる学校給食メニューです。
北海道
材料
（4人分）
2分の1丁
50g
清酒（肉の下味）
小さじ2分の1
しょうが（すりおろし）
ひとかけ
にんにく（すりおろし）
ひとかけ
豆板醤
少々
サラダ油
小さじ1
ごま油
小さじ1
あさりの水煮
20g
清酒（あさりの下味）
小さじ2分の1
3分の1本
札幌白ごぼう（千切り）
5分の1本
4分の1個
2分の1束
3分の1束
カップ2分の1(100cc)
鶏ガラスープの素
大さじ3
■
Ａ
5㎝
だし用煮干し
5本
300cc
■
B（調味料）
しょうゆ
小さじ1
食塩
少々
清酒
小さじ1
赤みそ
大さじ1
こしょう（白）
少々
作り方
-
-
1
-
Aでだしをとり、鶏ガラスープの素を加え、スープを作る。
-
-
-
2
-
別鍋にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて炒める。
-
-
-
3
-
2に、清酒で下味をつけた豚肩肉を入れて炒める。
-
-
-
4
-
3に、にんじん、たまねぎ、ごぼうを入れ炒める。
-
-
-
5
-
4に、1のスープを入れて弱火で煮る。
-
-
-
6
-
5に、B（調味料）、清酒で下味をつけたあさり、えのきを入れて煮る。
-
-
-
7
-
6に、豆腐を入れて煮る。
-
-
-
8
-
7に、にら、ごま油を入れ、最後に豆乳を入れて仕上げ完成。
-
コツ・ポイント
和食に豆乳（牛乳）を取り入れ、コクとうまみで減塩でもおいしく食べられるように工夫しています。
このレシピの生い立ち
子どもたちにおいても食塩の過剰摂取が懸念されております。小さい頃から薄味に慣れ生涯にわたって健康な生活をおくるために子どもたちに健全な食習慣を身に付けさせたいという願いから、学校における食育の推進を図るための教材となる献立です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
北海道
