生チョコ入り♪巧克力(チョコレート)月餅
Description
材料
(5個分【50g容量の抜き型使用】)
作り方
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〈準備〉
50g用の月餅型(Φ4.5cm×高さ4cm)使用。
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チョコレートシロップは、業務スーパーで購入したブルガリア産のものを使用。
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白あんは「食べもんぢから。」さんで購入。
比較的硬めではあるが、月餅の餡用としては水分が多い※。
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※餡の水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。
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〈生チョコを作る〉
耐熱ボウルに入れた生クリームと刻んだチョコレート※を電子レンジ(800W)で15秒~加熱する。
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※画像はタブレット上のもの使用。
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余熱も利用し、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かして混ぜ合わせる。
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手につかなくなるまで冷蔵庫で冷やす。
5等分して丸め、冷蔵庫で待機する。
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耐熱ボウル※は洗わず、そのままココア餡作りに使用する。
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温かいうちにワックスペーパーなどに生チョコ生地を移して冷やすとボウルが汚れにくい。
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〈ココア餡を作る〉
耐熱ボウルにココアパウダーと砂糖を入れて混ぜ合わせる。
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バターを加えて、電子レンジで約30秒加熱して溶かす。
ゴムべらでよく混ぜる。
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白あん、アーモンドパウダーを加え、むらなく混ぜる。
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この段階で餡がゆるければ(触ってしっとりした感じ)、電子レンジで様子を見ながら加熱※して水分を飛ばし、硬さを調整する。
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※今回、2分加熱(出来上がり量160g)後、ラップで包んで冷ましました。
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〈皮生地を作る〉
耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで溶かす(約30秒目安、余熱も利用)。
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チョコレートシロップを加えてゴムべらで混ぜる。
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薄力粉、ココアパウダーをふるい入れる。
つるんとした状態になるまで、混ぜこねる。
5等分(約16g/個)して丸める。
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〈包餡する〉
5等分したココア餡で生チョコを包む。
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生地をラップではさみ、底の平らな容器で約8cmの円になるように押しのばす※。
※トルティーヤプレスを使用すると便利。
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上のラップをはずし、餡※を生地※の上にのせる。
餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。
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※少し温かい方が柔らかくて包餡&成形しやすい。
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〈成形する〉
型に離型油(分量外)を塗り、型抜きする※。
※打ち粉を使用すると、茶色い生地のため粉が白浮きしてしまう。
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〈焼成する〉
予熱したオーブン中段で200℃約12分※焼く。
※焼き色をつけなくてよいので、短めでOK。
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少し膨らんだ状態になっても、しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締めて補修するとよい。
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ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。
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少し電子レンジで温めた様子。
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翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
保存は冷蔵庫で、いただく際は常温がおススメ。
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〈参考1〉
「中秋節&情人節に♪可可(ココア)月餅(レシピID:1560010541)」
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皮&餡にココアを練り込んだ濃厚でチョコっぽい月餅。
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楽天レシピはhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010541/
ブログは
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709080000/
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〈参考2〉
「ミルキーなホワイト生チョコ入り♪抹茶月餅」
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楽天レシピは
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018066/
ブログは
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202304200000/
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コツ・ポイント
ただし、生地と餡が同色のため、失敗してもあまり目立たないので安心^^
仕上げにみりんを塗っていますが、リキュールに替えて大人味にしてもよいと思います。
このレシピの生い立ち
2023.4.17