銀皮唐揚げ
しゃちょん
作り方
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1
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砂肝の銀皮(表の銀色の皮)、草履(裏の白い皮)、えんがわ(周りの薄い部分)を切り落とします。
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2
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おろし生姜・ニンニクを各小匙2、
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3
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酒・醤油を大匙1揉みこんで漬けておきます。
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4
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余分な水分を絞り、コーンスターチを（銀皮がバラけるくらいの量）たっぷりまぶして、
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5
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余分な粉を落として揚げます。
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6
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（小さな揚げ物は網から落ちるので、油ハネ防止用の網のフタ(300円くらい)重宝します）
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7
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直ぐに火が通るので、早めに油から上げておき、
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8
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余熱で色づき完成☆
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9
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ついでに手羽元の肉付軟骨も一緒に揚げました。
【手羽元軟骨唐揚げ】
レシピID:7510817
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10
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肝の部分はオイル煮で常備おつまみ
【砂肝のアヒージョ】
レシピID:7505426
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コツ・ポイント
・砂肝は大きめのものを大量に買い、銀皮とエンガワと草履も切り落とします。
・コリコリ感の違う部位を混ぜて揚げると食感楽しいです。
・おろしチューブは2cm＝小匙1くらい
・コリコリ感の違う部位を混ぜて揚げると食感楽しいです。
・おろしチューブは2cm＝小匙1くらい
このレシピの生い立ち
砂肝安かったので(｡･_･｡)
しゃちょん
