サーモンのミキュイ・サラダケール仕立て
Description
栄養価が高く近年大人気のケール!生でも食べられるケールをクリームソースに♪
材料
(2人分)
1枚(200g)
塩
2g
フェンネルの葉
適量
EXVオリーブオイル
大さじ1
サラダケール
3枚(30g)
■
※↑うち5gをケールクリームに使用
4個
10g
バルサミコ酢
大さじ1
■
A
25g
サラダケール
5g
塩コショウ
少々
作り方
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1
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今回は「かほくイタリア野菜」の「サラダケール」を使いました。
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2
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サーモンの両面に塩を振り、ぴったりとラップをして、冷蔵庫で30分ねかせる。
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3
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出た水分をペーパータオルで拭き、フェンネルの葉をちぎって乗せる。
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4
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ジッパー付きビニール袋に入れ(2重にすると良い)、オリーブオイルを振り入れ、しっかりと空気を抜いて封をする。
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6
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サーモンを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
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7
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A.のサラダケールを刻み、他の材料と混ぜてケールクリームを作る。
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8
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残りのサラダケールをざくに切る。プチトマトは1/4に切る
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9
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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて火にかけ、⑧と黒オリーブを入れて10秒程度炒める
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10
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バルサミコ酢を振り入れて火を止める。
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11
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サーモンを半分に切り(崩れやすいので注意)皿に乗せ、冷ました⑨を盛り、⑦を添える。
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コツ・ポイント
・サーモンは必ず生食用をご利用ください。
・塩の分量は、サーモンの重量の1%
・湯の温度の調整は、火を数秒つける、水を加える等で、温度計で確認しながら調整します。
・塩の分量は、サーモンの重量の1%
・湯の温度の調整は、火を数秒つける、水を加える等で、温度計で確認しながら調整します。
このレシピの生い立ち
今回は野菜ソムリエ/倉橋美樹さんに作成していただきました。
Facebookにて野菜やイベント等の情報、野菜の販売を行っています。
https://www.facebook.com/kahokunoshoko/
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