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カリカリ、フワフワな塩バターパン

カリカリ、フワフワな塩バターパンの画像

Description

バターが外側にも流れて、底面がカリカリになって美味しいです

材料 （7個分）

強力粉
200g
砂糖
15g
塩
3g
スキムミルク
10g
ショートニング
6g
無塩バター
6g
インスタントドライイースト
2g
全卵
15g
水
120g
無塩バター冷たい1コ(3〜5g)
7個分
塩
適量
霧吹き
適量

作り方

  1. 1

    写真

    油分以外を捏ねて、油分入れてさらに捏ねます
    (擦り捏ね5分→叩いて捏ねる5分→油分→擦り捏ね5分→叩いて捏ねる5分)

  2. 2

    写真

    薄く伸びればOKです

  3. 3

    写真

    30℃ 60分発酵します

  4. 4

    写真

    パンチ。軽く叩いて、折り畳みます

  5. 5

    写真

    30℃ 30分発酵します

  6. 6

    写真

    52gに分割(7等分)して、丸めます

  7. 7

    写真

    ベンチタイム(常温)15分発酵します

  8. 8

    写真

    丸め直したら、バター塗った天板におきます。35度70分発酵します

  9. 9

    写真

    切り込みをハサミで深めに入れて、冷たい無塩バターと塩、霧吹きをします

  10. 10

    写真

    予熱したオーブン210度約11分焼成します

  11. 11

    写真

    完成！

コツ・ポイント

捏ねるのは、大変ですが丁寧にする事で翌日も美味しく食べられます♪

このレシピの生い立ち

近くのパン屋さんで美味しい塩パンが売っていたので、再現してみました！
レシピID : 7513736 公開日 : 23/05/01 更新日 : 23/05/01

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ボヌールメア
カリカリ、フワフワな塩バターパン
by ボヌールメア