HMメレンゲ覚え書き

ボウル
油分水分は取り十分乾燥させる。常温で使用。

卵白
卵のまま常温に戻す。スプーン等で卵黄を壊さないように別々の容器に寄せる。卵一個ずつ行う。卵黄を壊さないように。

泡立て
HMで低速→中速→低速にして盛り上げてから泡を低速で細かくする。まだ何も入れない。

できあがりはガトーショコラ、ザッハトルテ、シフォンケーキ等で混ぜて使います。アイスクリームにも応用できます。