山菜ソース
さくら・もち・もち
作り方
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1
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タラの芽、コシアブラの付け根のハカマを落として、よく水洗いしてからザルに上げる。
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2
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塩を加えたお湯で、タラの芽を茹でる。
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3
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タラの芽の茎が柔らかく(そのまま食べるには硬いくらい)なったら、コシアブラも茹で始める。
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4
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コシアブラにさっと火が入ったら、全てザルに上げて、冷水にさらす。
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5
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タラの芽、コシアブラが冷めたらザルに上げ、しっかりと水を切る。(サラダスピナーがあればよりgood！)
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6
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水を切ったタラの芽、コシアブラをみじん切りにして、ボウルに入れる。
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7
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オリーブオイルを入れながらゴムベラで混ぜ、全体がひたひたになればOK。
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8
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よく混ぜたらフリーザーバッグに入れて平らにして、冷凍保存。
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9
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使用したい分だけパキッと折り、自然解凍or数秒ずつレンジで温めて解凍。
レモン汁を少し加える。
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10
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肉や魚の味に合わせて、塩や醤油で味を整える。オリーブオイルを少し足すと、フレッシュなオリーブの香りが加わるのでおすすめ。
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ローストビーフ等の肉料理にかける時は、調理で出た肉汁をソースに混ぜ込むと、旨み・統一感がUPします。
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おすすめのローストビーフ(ID: 7402286)
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タラのムニエルにもよく合います！
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コツ・ポイント
コシアブラの香りが苦手な方は控えめに、苦味をあまり強くしたくない方はタラの芽を控えめに…。
コシアブラは筆状のものだとベストですが、葉が伸び始めたものでもOKです。
コシアブラは筆状のものだとベストですが、葉が伸び始めたものでもOKです。
このレシピの生い立ち
以前、イベントで食べた肉料理にかけられていた山菜のソースが忘れられず、参考にさせていただきました。料理人の方のお名前が分からず申し訳ありません。
味は再現できませんでしたが、美味しくできたので、あくまでも覚書として…。
味は再現できませんでしたが、美味しくできたので、あくまでも覚書として…。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さくら・もち・もち
