爽やかな酸味の赤ワインソース

玉ねぎをみじん切りし、小鍋でバター、黒糖と一緒に柔らかくなるまで炒める。焦がさないように注意。

トマトピューレを加え、数分炒める。そこに赤ワインを加え、半分の量になるまで煮詰める。

水とビーフフォンドを加え、10分くらい煮る。必要に応じて片栗粉を少量の水に溶いて加えとろみを両節する。