塩豚の新玉ねぎ煮込み

豚肉に塩、砂糖、にんにくをすり込み、ローズマリーの葉を千切りまぶす。ラップをして冷蔵庫で１晩～１日置き塩豚を作る。

塩豚をフライパンで焼き、焼き色を付ける。

鍋にオリーブ油を入れ、半量の玉ねぎをしんなりするまで炒める。

肉を焼いたフライパンに白ワインを注ぎ熱し、フライパンに付いた旨味成分を落とし鍋に注ぐ。

粒胡椒、ローリエ、ハーブ類を加え極弱火で１時間程度じっくり煮込み最後に塩で味をととのえる。

お皿に煮込んだ玉ねぎを敷き、スライスした豚肉を並べ、オリーブオイルを振り、ローズマリー、パセリを添えれば完成。