海外仕様：米を炊く、長粒種編

（※短粒種編も参照のこと）

（※補足：海外を「想定して」「国内で」試しているのだから、以下の手順でそのまま、日本で、…

…長粒種の白飯が炊ける。（記：230815）

おかずをトッピングしながらいただく、という食べ方だとは思う。

「王馬煕純／NHKきょうの料理　中国料理／日本放送出版協会／1976」

によれば、コメ：水＝1：8で、鍋で、はじめ強火、沸騰したら弱火にするという。たぶん、小一時間くらいでできる。

耐熱皿を使ってほったらかし調理にするのが楽だろう。

このレシピはあくまでも、もし、どうしても白飯が食いたくなって、だけど手元に長粒種しかなかったら、という、話。

記：230815）

長粒種は、世界で一般的なコメで、東アジア諸国を除き、ほぼすべての海外のコメはこちらのコメが消費されている。いわゆる…

…インド、タイ、イタリア、中近東などで消費されているコメで、当地では野菜に準じた扱いがなされており、その…

…消費方法は一般に、油で炒めてから炊くという、パエリアないしピラフの系統になる。長粒種は、日本で一般的な短粒種に…

…日本の飯に近づけることができるか、が、検討課題。

長粒種の場合、炊飯に使う水の量が増える。このため、炊飯器で炊ける飯の量は減るのではなかろうか。短粒種の場合の…

…水の量は、コメの１．２倍程度。これに対し、長粒種は、メーカーによる推奨は２～２．５倍。ここから逆算すると、…

…３合炊きの炊飯器の最大量を推計してみた。

実際の炊飯手順は、短粒種と同じなので、省略する。

（記：4:38 2023/05/23）

・実作に関する断り書き

５月末から６月にかけて、実作してみて、大体感じが分かったが、実はネット環境に問題があったりなんだかんだで、…

…今日はもう８月。というわけで、実験結果の細かいニュアンスは忘れてしまったが、収まりがつかないので一応上げておく。

…特に「香り々々」した感じはなかった。普通の白飯になる。

（※補足：Extra FlavorのBASMATI RICEである。230811）

・長粒種の炊飯の注意事項

…これが意外に困るのであって、見落としがちだが、つまり、短粒種に比べて、長く、かつ「細い」。たぶん…

…もっと器用な方々はそうでもないのかもしれないが、clumsyは私は、長粒種のコメを…

…普通に短粒種の感じでとぐと、水きりの際に、その細さのゆえに、手の間から米粒が流れ出てしまうのである。…

…そこへ注ぎ入れることにした。水を切ってからざるを上げてみると、私の場合、大抵50ml程度のコメ粒が…

…流れ出していたことが判明する。この点、白飯を炊く場合、注意が必要。

・水加減（コメと水の比率、結論を先に記す）

１）まず、パッケージの記載に合わせて、コメ：水を1：1.75で炊いてみた。すると、いちおう、白飯にはなるのだが、…

…食べてみると、あの、「めし」独特の、食べた時の感動がない。…

…なのでてっきり、長粒種は白飯に使えないと結論しかけた。ただ、思い付きで汁ものにこのめしを入れたところ、…

で、２）サイトにあった、コメ：水＝1：2.5を試してみたところ、やや柔らかめだが、しっかりと白飯の美味さの感じられる…

…炊きあがりになった。

３）ここまでは順調だったのだが、さらに水加減を追求しようとして、1：2.0～2.5の間でいろいろ試してみたのだが、…

…原因はよくわからないが、とにかく、手許の材料を使いきった段階でははっきりとどの水加減がよい、と、言うのは…

…見つけられなかった。なので、ここでは、ざっくりと、「1：2.0～2.5の間」がいいと推奨して、これを結果としておく。

・水加減の方法（簡便法）

…ちょっとしんどいかもしれないので、最初に簡便法を記しておいて、これで試行錯誤する、つまり、自分で量を増減させて…

…お好みの量を発見することを推奨しておく。

簡便計算：つまり、1：2.5にする分量をまとめておくので、ここから、お好みで「コメの量を増やす」ことを推奨しておく。

…その合数のときよりは少なくなる。

ちなみに、いちばん正確な方法は、計量カップを使って、分量に合わせて米と水を量り入れればいいのだが、…

…水の分量が、１合カップに「1.75杯」とか何とか、ややこしい値になりがちなため、「コメだけ量って」…

１合炊きの線→コメ0.6合＝108ml
２合炊きの線→コメ1.2合＝216ml
３合炊きの線→コメ1.9合＝342ml

４合炊きの線→コメ2.5合＝450ml
５合炊きの線→コメ3.1合＝558ml
６合炊きの線→コメ3.8合＝684ml

７合炊きの線→コメ4.4合＝792ml
８合炊きの線→コメ5.0合＝900ml
９合炊きの線→コメ5.7合＝1026ml

（※なんとなく、グラフにしたい気がする…）

・水加減の方法（計算方法）

まず、日本の炊飯器の設定が少しわかりにくいので、その点を整理しておく。例えば、３合炊きの場合、普通、…

…ことになっている製品が多いと思われる。これが少しわかりにくいのだが…

…実際には消費者は炊飯器をどう使う結果になっているかと言えば、まず初めに計量した「３杯の」コメは、…

…カップ１杯で１合＝約180mlになっている。つまり、米粒が容積180ml×3＝３合となっている。…

…決して、「容積３合の線」ではない。メーカーごとに異なる可能性はあるが、大まかに言って、…

…水加減をコメ：水＝1：1.2にしたのときの総容積に対応しているようで、…

…つまり、内釜の３合の線は、容積で言うと、3合×（1＋1.2）＝6.6合に相当している。…

（厳密に言うと、コメ粒100mlと水100mlを合わせると、総容積は200mlより少なくなる。…

…米粒の間に水が入り込むため、その分、かさが減る、と、言うのは、小学校で教わることになっていたように思う。…

…なのだが、実際にはこれを無視して計算しても、ほとんど大差がないために、以下のような計算方法を採用した）

…小学校高学年の算数の「特殊算」の内容なので、そういうのが得意な子女が近くにおられたら、…

…その子に計算してもらう手はある。さて…

（※夏休みの自由研究、とか？）

…炊飯器の設定は、おそらく、上述の通り、1：1.2と思われるので、

3合×（1＋1.2）＝6.6合

という計算になる。

…コメと水が1：2.5なので、コメを基準にして全体は

1＋2.5＝3.5

の割合、つまり、コメの3.5倍が全体になるようにすればいい。そこで、6.6合を3.5等分し、

になる。「コメの3.5倍が全体6.6合」→「全体6.6合を3.5等分したものがコメ」となる。…

…つまり、コメの量は、1.9合分になる。そしてこのとき、水の量はその2.5倍なのだが、…

…炊飯器に1.9合のコメ粒を入れたうえで、「内釜の３合の線」まで水を張ると自動的にその分量になる。

180×1.9＝約342ml

となる。

ただし、この計算結果を参考に、実際にはご自身で量を調整して炊飯すれば、そのうち適当な分量、…

…ここまで厳密に量ってもあまり意味はないと思われる。

（記：13:27 2023/08/05）

蛇足ながら、炊飯器は、マイコン機能、つまり電子機器になっている場合は、単にアダプターをかませただけでは使えないのが普通。